YOSHIKAWA GROUP ALIMENTATION JAPONAISE
KIOKOのこだわりノート

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■和食の基本調味料は「さ・し・す・せ・そ」

味付けの順番を伝えている「さ･し･す･せ･そ」ですが、それぞれの特徴を生かして美味しい料理にトライしてください。

「さ」砂糖 Sucre


砂糖は浸透するのが遅い、先に入れて味を染みこます
「し」塩 Sel


塩は水分を外に出すので、具を硬くします
「す」酢 Vinaigre


酢は味付けと香りを大事にするため最後に入れます
「せ」醤油 Sauce de soja


醤油は味付けと香りを大事にするため最後に入れます
「そ」味噌 Miso


味噌は味付けと香りを大事にするため最後に入れます
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